INGREDIENTES
8 pimentos doces | azeite | sal e pimenta | 400g de perna de peru | 4 fatias de bacon | caldo de galinha | 150g de queijo fresco | Salsa.
PREPARAÇÃO
Corte uma tampa a cada pimento e limpe-os das sementes. Pincele-os com azeite, tempere com sal e pimenta e leve-os ao forno até ficarem macios. Corte a carne em cubos pequenos e aloure numa frigideira com o bacon picado. Quando a carne alourar prossiga a cozedura com caldo de galinha. Tempere ligeiramente com sal e recheie os pimentos assados. Corte o queijo às fatias e tempere com azeite e vinagre. Espalhe as fatias pelos pratos, disponha por cima os pimentos recheados e decore com hastes de salsa.
Pimentos: Não os cozinhe demasiado para mais facilmente serem recheados e não perderem o sabor característico.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
300g de farinha | 3 ovos | 20g de fermento para pão | 1 pitada de açúcar | 1 pitada de sal | 1 pitada de açafrão | farinha para tender | 100g de manteiga | ervas aromáticas frescas | 500g de perna de borrego às fatias | azeite | 2 dentes de alho | pimenta | tomilho em pó | 1 ovo
PREPARAÇÃO
Deite a farinha em monte sobre uma superfície lisa. Abra uma cavidade no centro e junte os ovos, o fermento esfarelado, o açúcar, o sal e o açafrão. Misture com um garfo até incorporar os ovos à farinha. Amasse depois à mão até obter uma massa tendível, polvilhando a superfície com farinha. Abra um pouco a massa e junte a manteiga aos pedacinhos e amasse de novo. Adicione por último uma boa porção de ervas aromáticas picadas. Deite a massa numa tigela, tape com um pano dobrado e deixe levedar 1h30. Aloure as fatias de borrego numa frigideira com um pouco de azeite, alhos picados, um pouco de tomilho, sal e pimenta. Mude a mistura para um prato e deixe arrefecer. Estenda com um rolo pedaços de massa do tamanho de ovos. Coloque no centro um pedaço de carne. Feche a massa formando envelopes. Pincele com ovo batido e leve ao forno num tabuleiro até cozer e alourar.
Sugestão: Pode preparar estes pães com massa para pão já levedada, juntando os ovos e açafrão.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
a parte branca de 1 alho-francês | 1 cháv. de arroz cozido |150g de salame | 2 ovos | 40g de queijo parmesão | sal e pimenta | pão ralado | óleo para fritar
PREPARAÇÃO
Limpe o alho-francês e corte-o aos pedacinhos. Misture numa tigela com o arroz, o salame grosseiramente picado, ovo batido e parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta. Molde pequenos croquetes, passe por pão ralado e espete-os em palitos compridos de madeira e frite-os em óleo. Escorra o excesso de gordura e sirva com salada.
Nota: Pode substituir o salame por chouriço de carne cozido.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
Salada | Rúcula | Coentros | 200g de lagostins | 4 lombos de pescada | Alecrim | Sumo de limão | 150g de cogumelos frescos | Flor de sal | Pimenta preta em grão.
CONFECÇÃO
Descasque os lagostins e corte os lombos de pescada em metades. Salteie ambos numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite e alecrim. Regue com sumo de limão e reserve. Limpe os cogumelos, corte-os às fatias finas e regue-os também com sumo de limão. Deite numa saladeira os cogumelos, a Salada e por cima disponha os lagostins e os pedaços de pescada. Tempere com um fio de azeite, flor de sal, pimenta acabada de moer e uma boa porção de Coentros picados.
Sugestão: Substitua os lagostins por miolo de mexilhão, caso pretenda uma receita mais económica.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
1 solha com cerca de 1kg | folhas de espinafres | azeite | 1 dente de alho | sal, pimenta | 200g de tomate-cereja | 1 c. (café) de açúcar de cana | 100g de salame | 1 fatia de pão.
PREPARAÇÃO
Retire os filetes da solha. Divida cada filete em duas partes no sentido do comprimento. Recheie-os com folhas de espinafre. Enrole os filetes, prenda-os com palitos e doure-os numa frigideira com um pouco de azeite e o alho. Tempere com sal e pimenta e retire os rolos para um prato. Corte em metades os tomates-cereja e salteie-os na mesma frigideira com um pouco mais de azeite e o açúcar de cana. Junte o salame às tiras e o pão cortado aos cubos pequenos e cozinhe rapidamente. Adicione de novo os rolos de peixe, aqueça bem e sirva.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
400g de carne limpa de avestruz | azeite | sumo de limão | sal | pimenta | ½ molho de espargos brancos | 1 dente de alho | ½ dl de vinho branco | caldo de legumes | 1 tomate grande pouco maduro | salsa.
PREPARAÇÃO
Corte a carne aos cubos e tempere com azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Tape com película aderente e deixe marinar durante 30 minutos. Enfie os pedaços de carne em espetos curtos e cozinhe numa frigideira com um pouco de azeite. Limpe os espargos, corte-os aos pedaços e salteie numa frigideira com um pouco de azeite e o dente de alho pisado com casca. Regue com o vinho branco, tape e cozinhe até os espargos ficarem macios. Rejeite o dente de alho e triture os espargos obtendo um molho de densidade média. Junte, se necessário, um pouco de caldo de legumes, retifique o sal e tempere com pimenta. Sirva a carne sobre o creme de espargos, decorados com pedacinhos de tomate e folhas de salsa.
Nota: A carne de avestruz pode ser substituída por carne de peru ou de vitela.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
1 kg de vitela para estufar | 200 g de gambas | azeite q. b. | 1 cebola picada | 2 dentes de alho picados | 2 tomates | 1 pimento | sal e pimenta q. b. | 1 dl de vinho branco seco | 400 g de amêijoa branca | 1 raminho de coentros.
PREPARAÇÃO
Corte a carne em pedaços e descasque as gambas. Num tacho, deite o azeite e refogue com a cebola, o alho, o tomate e os pimentos em cubos. Deixe cozinhar e adicione a carne temperada com sal e pimenta. Refresque com vinho branco e tape bem. Passados 10 minutos junte as gambas e as amêijoas. Deixe cozinhar. Quando as amêijoas estiverem abertas, apague o lume e salpique com os coentros picados. Retifique os temperos e sirva bem quente, com arroz branco e salada de tomate.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
20 sardinhas pequenas | 4 fatias de mortadela | sal | pimenta | 1 ovo grande | 4 c. (sopa) de queijo parmesão ralado | farinha | 2 ovos para panar | pão ralado | azeite | molho de tomate.
PREPARAÇÃO
Amanhe e lave as sardinhas. Abra-as e retire a espinha central e a cabeça. Corte quatro sardinhas e a mortadela aos pedacinhos e tempere com sal e pimenta. Misture com o ovo e o queijo ralado. Recheie as sardinhas abertas duas a duas com o preparado anterior, deixando a pele para fora. Passe-as por farinha, ovos batidos e por pão ralado. Frite-as em bastante azeite fervente. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente. Sirva com molho de tomate.
Sardinhas: Se as utilizar grandes, abra-as em metades, recheie-as e feche-as uma a uma.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
1 base para tarte salgada | azeite | 12 mexilhões frescos | 12 amêijoas | vinho branco | 1 cebola | 1 pimento verde | 8 lagostins | 1 cháv. de molho de tomate | 4 cubos de lombo de pescada | salsa e pimenta | manjericão e salsa.
PREPARAÇÃO
Coloque a base de massa numa tarteira pincelada com azeite. Reserve. Cozinhe os mexilhões e as amêijoas numa caçarola com um pouco de vinho branco. Rejeite as conchas, reserve a polpa dos mexilhões e das amêijoas. Coe o caldo da cozedura e reserve. Corte em juliana a cebola e o pimento e refogue numa frigideira com pouco azeite. Adicione os lagostins descascados e refogue de novo. Regue com o caldo que reservou e cozinhe até começar a secar. Espalhe sobre a base da tarte, com os cubos de pescada cortados, e tempere com sal e pimenta. Regue com o molho de tomate e decore com manjericão. Leve ao forno a 180°C durante 15 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva.
Nota: Em vez de massa para tarte, utilize massa folhada.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES:
8 lulas | 1 dente de alho | miolo de pão duro | salsa, sal, pimenta, azeite, limão.
PREPARAÇÃO
Limpe as lulas retirando os olhos e a parte dura. Lave e escorra muito bem. Numa caçarola esfregada com alho prepare o recheio refogando os tentáculos picados, miolo de pão esfarelado, salsa picada, sal, pimenta e azeite. Recheie as lulas e feche-as com palitos. Pincele-as com azeite, grelhe-as ou cozinhe-as no forno, terminando por as alourar no grill. Regue com sumo de limão e sirva com arroz branco e salada.
Lulas: Escolha-as frescas e pequenas para cozinharem rapidamente.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
1 CEBOLA | 2 DENTES DE ALHO | 1dl DE AZEITE | 2 TOMATES MADUROS | 1 RAMO DE COENTROS | 2 POSTAS DE CHERNE | 400g BERBIGÃO 2dl VINHO BRANCO | SAL, PIMENTA, PIRI-PIRI | 8 FATIAS DE PÃO | 1l ÁGUA QUENTE | 2 OVOS COZIDOS.
PREPARAÇÃO
REFOGUE A CEBOLA E OS ALHOS PICADOS NO AZEITE. JUNTE O TOMATE EM PEDAÇOS, LIMPO DE PELES E SEMENTES, E OS COENTROS PICADOS. DEIXE AMACIAR. ADICIONE AS POSTAS DE PEIXE E BERBIGÃO. REGUE COM O VINHO E TEMPERE COM SAL, PIMENTA E PIRIPÍRI. COZINHE ATÉ AS CONCHAS DO BERGUIGÃO ABRIREM. RETIRE O PEIXE E O BERBIGÃO E COLOQUE NOS PRATOS DE SERVIR, SOBRE AS FATIAS DE PÃO. JUNTE AO MOLHO A ÁGUA QUENTE E RECTIFIQUE OS TEMPEROS. ACRECENTE OS RESTANTES COENTROS E DEIXE FERVER POR CINCO MINUTOS. VERTA NOS PRATOS E POLVILHE COM OS OVOS COZIDOS E PICADOS. SIRVA DE SEGUIDA.
FONTE: REVISTA TV GUIA
INGREDIENTES
1 cebola branca | 3 c. (sopa) de azeite | 40g de miolo de pinhão | 30g de passas | 2 c. (sopa) de molho de tomate | 1dl de vinho branco | 2 c. (sopa) de vinagre branco | 400g de carne cozinhada de peru | sal | pimenta | 2 c. (sopa) de açúcar amarelo | 1 cacho de uvas brancas.
PREPARAÇÃO
Pique grosseiramente a cebola e refogue em lume brando com o azeite e pouca água. Quando a cebola ficar translúcida, junte os pinhões, as passas e o molho de tomate. Regue com vinho branco e vinagre. Apure e junte a carne de peru cortada aos pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta. Caramelize o açúcar, à parte, com um fio de água e junte as uvas sem grainhas. Cozinhe um pouco e junte a carne. Apure rapidamente e sirva quente.
Nota: Utilize vinagre forte e de boa qualidade.
INGREDIENTES
1 embalagem de espinafres baby | 500g de peito de peru | 1 dente de alho | malagueta fresca | azeite, pimenta e sal | 150g de cogumelos frescos | farinha de milho | 2 ovos | cebola.
PREPARAÇÃO
Corte a carne aos pedaços e aloure-os numa frigideira com o alho pisado com casca, 1 pitada de malagueta cortada sem sementes e um pouco de azeite e sal. Limpe os cogumelos e separe os chapéus dos pés. Enfie em espetos de madeira os chapéus dos cogumelos e envolva os espetos em farinha de milho, depois por ovos batidos e novamente por farinha. Aloure-os em pouco azeite. Escorra o excesso de gordura e reserve. Corte aos quartos os pés dos cogumelos e salteie numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. Salteie os espinafres com azeite e a cebola picada. Misture com os cogumelos e retifique o tempero. Sirva a carne com o preparado de cogumelos e espinafres.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
400g de camarão cozido | 300g de couve chinesa limpa | sal | 2 laranjas | 1 c. (sopa) de azeite | 3 c. (sopa) de molho de tomate | 1 limão | molho chili | minicubos de pão torrado
PREPARAÇÃO
Descasque os camarões e reserve. Lave a couve, corte-a em juliana e afervente-a rapidamente em água com sal. Escorra e deite numa saladeira. Misture com gomos pelados das laranjas e o camarão. Bata à parte utilizando varas de arame, o azeite com o molho de tomate, o sumo do limão, umas gotas de molho chili e um pouco de sal. Deite o molho na saladeira e envolva tudo delicadamente. Deite por cima o pão torrado e sirva.
Sugestão: Se optar por camarão fresco, utilize um peso aproximado de meio quilo.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
1 alface | 1 molho de agriões | 1 maçã | 1 toranja | 1 laranja | 30 g de nozes | 50 g de queijo Gruyère | 2 fatias de pão de forma | óleo para fritar o pão | 50 g de bacon
PARA A VINAGRETA:
4 c. (sopa) de óleo | 1 c. (sopa) de vinagre | 1 c. (sopa) de mostarda | sal e pimenta q. b. | ½ c. (café) de açúcar.
PREPARAÇÃO
Limpe, lave e enxugue bem a alface e os agriões. Arranje as verduras e coloque-as numa saladeira. Descasque e corte as maçãs em quadradinhos e regue-os com o sumo de meia toranja (para atrasar o processo de oxidação). Retire a casca e as peles brancas à outra metade da toranja e à laranja. Corte estas frutas em pedaços pequenos e reserve. Pique as nozes e corte o queijo em quadrados pequenos. Reserve. Entretanto, corte também o pão em pequenos cubos e frite-os em óleo fervente. Retire do lume e escorra-os sobre papel absorvente. Corte o bacon em quadrados pequenos e frite-os igualmente, na própria gordura, de forma a ficarem estaladiços. Escorra o excesso de gordura. Deite o bacon ainda quente sobre a alface e os agriões e misture rapidamente. Espalhe todos os outros ingredientes na saladeira e, na altura de servir, regue com a vinagreta, feita misturando bem todos os ingredientes indicados. Envolva tudo e sirva de imediato.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
Azeite | 1 cebola grande | 1 alho-francês | 2 tomates médios, sem peles nem grainhas | 2 dentes de alho | 6 coxas de pato | 2,5 dl de vinho tinto | sal e pimenta preta moída na altura | 2 c. (chá) de fécula de maizena | 7 ameixas pretas secas | manteiga.
PREPARAÇÃO
Refogue em azeite a cebola, o alho-francês, o tomate e o alho, tudo limpo e picado. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Junte as coxinhas de pato e deixe que ganhem um pouco de cor. Nessa altura, deite o vinho tinto, tempere e deixe estufar. Quando estiverem cozinhadas, retire-as e reserve quente. Entretanto, dilua a maizena num pouco de água e junte ao molho, mexendo. Deixe ferver uns minutos. Passe o molho por um passador e reserve. Frite as ameixas, ao de leve, num pouco de manteiga e adicione ao molho, deixando ferver uns instantes. Coloque as coxas de pato num prato de servir e regue com o molho. Sirva acompanhado de batatas fritas, ervilhas salteadas e uma salada mista.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
400g de carne de vitela picada | sal e pimenta | 2 folhas de salva | 1 haste de rosmaninho | manteiga | 150g de queijo Brie | 2 peras vermelhas (ou verdes) | 4dl de vinho tinto | 1 c. (sopa) de açúcar amarelo | 1 pau de canela.
PREPARAÇÃO
Tempere a carne de vitela com sal e pimenta a gosto, as folhas de salva cortadas e o rosmaninho. Barre com manteiga o interior de pequenas formas, divida por elas a carne temperada e por cima coloque pedaços de queijo Brie. Coza no forno, a 160°C, durante cerca de 15 minutos. Lave e corte as peras (com casca) aos pedaços compridos, cozinhe-os em lume brando, por 15 minutos, numa caçarola junto com o vinho tinto, o açúcar amarelo e o pau de canela. Desenforme os pudins sobre os pratos, disponha os pedaços de pera, regue os pudins com a redução de vinho e sirva de imediato.
Vinho: Escolha-o de qualidade para preparar esta receita, desta forma obterá um molho mais espesso. O ideal é usar o mesmo vinho que será servido à mesa.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
400g de fígado de peru | sal e pimenta | sumo de lima | 1dl de vinho verde | azeite | 1 dente de alho | 100g de rebentos de soja | 1 alho-francês | 150g de couve-flor | 1dl de nata | salsa
PREPARAÇÃO
Corte o fígado às fatias e tempere de sal, pimenta, sumo de lima e vinho verde. Aguarde 30 minutos. Escorra as iscas e salteie em 2 c. (sopa) de azeite e o alho pisado com casca. Retire o fígado e reserve quente. Deite na frigideira um pouco mais de azeite, os rebentos de soja, a parte branca do alho-francês cortado às rodelas e a couve-flor aos raminhos. Salteie e regue com a marinada e um pouco de água quente. Tape e deixe estufar até os legumes estarem al dente. Regue com a nata e retire do lume quando ferver. Sirva com os legumes, junte salsa e regue com o molho.
Atenção à carne: O fígado não deve ser cozinhado por muito tempo para não secar nem endurecer.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES:
2 curgetes redondas | sal e pimenta q.b. | 300g de perna de porco | azeite | 1 dente de alho | 1 cebola roxa.
PREPARAÇÃO:
Lave e corte uma tampa a cada uma das curgetes. Recorte aos biquinhos o rebordo das caixas. Esvazie as curgetes e ferva as caixas durante 3 minutos em água fervente com sal. Escorra-as e mergulhe-as de imediato em água gelada. Corte 150g de carne às tirinhas e salteie com 1 c. (sopa) de azeite e o alho picado e tempere de sal e de pimenta. Retire a carne e deite na frigideira um pouco mais de azeite, a cebola mal picada e a polpa das curgetes aos cubos. Salteie, mexendo durante 5 minutos. Junte a carne e apure por mais 1 minuto. Recheie as curgetes. Corte em bifinhos a restante carne e aloure-a na mesma frigideira sem gordura. Tempere com sal e pimenta. Disponha os bifes sobre o recheio e encime com as tampas, mas deixando ver a carne.
Tipo de carne: Para quem tem de contar as calorias, a carne de porco pode dar lugar a peru ou peito de vaca. Cozinhe da mesma forma.
Fonte: Revista Caras
INGREDIENTES
400g de lombo de porco | azeite | sal e pimenta | 1 cháv. de cerveja branca | 15g de miolo de pinhão | 1 fatia grossa de abóbora | vinho branco | vinagre balsâmico
PREPARAÇÃO
Corte a carne aos cubos pequenos e doure-a numa frigideira onde deitou um pouco de azeite e sal. Regue com a cerveja e junte os pinhões, previamente tostados no forno. Apure em lume brando. Coza, à parte, a abóbora numa panela com água e vinho branco. Quando ficar macia, escorra, triture e tempere com sal, pimenta e azeite. Deite o creme nos pratos de servir e salpique com vinagre balsâmico. Disponha por cima os pedaços de carne e sirva de imediato.
Acompanhamento: Use um corta-bolachas com formato de flor, recorte fatias de pão, frite-as em manteiga e sirva com a carne.
Fonte: Revista Caras