Quinta-feira, 7 de Janeiro de 2010

BOLO BRANCO E NEGRO

INGREDIENTES (PARA 4 UNIDADES)

CREME BRANCO

1 LATA DE LEITE CONDENSADO | 1 CÁLICE DE LICOR DE UÍSQUE | 10 FOLHAS DE GELATINA INCOLOR | 1 DL DE LEITE | 7 DL DE NATAS FRIAS.

CREME DE CHOCOLATE

150Gr DE AMÊNDOA FILADA TORRADA | 250Gr DE CHOCOLATE EM TABLETE | 11,5 DL DE NATAS | 10 FOLAS DE GELATINA INCOLOR | 100Gr AÇUCAR.

DECORAÇÃO

TOP DE CHOCOLATE DE COMPRA | FRUTOS SILVESTRES | HORTELÃ | RASPAS DE CHOCOLATE

CONFECÇÃO

PARA O CREME BRANCO, COLOQUE O LEITE CONDENSADO NUMA TIGELA E MISTURE-O COM O LICOR. DEMOLHE CINCO FOLHAS DE GELATINA EM ÁGUA FRIA POR DOIS MINUTOS. ESCORRA-AS E LEVE-AS AO LUME JUNTAMENTE COM 0,5 DL DO LEITE, MEXENDO ATÉ DERRETEREM NA TOTALIDADE. JUNTE A GELATINA DERRETIDA A METADE DO PREPARADO DE LEITE CONDENSADO E MEXA BEM COM O AUXILIO DE UMA VARA DE ARAMES. RESERVE O RESTANTE. ENTRETANTO, BATA AS NATAS BEM FIRMES E INCORPORE METADE NO PREPARADO DE LEITE CONDENSADO. RESERVE AS RESTANTES NO FRIO. VERTA DENTRO DE UMA FORMA PRÉVIAMENTE PASSADA POR ÁGUA E SALPIQUE COM UM POUCO DE AMÊNDOA FILADA. LEVE AO FRIO ATÉ SOLIDIFICAR.

PARA O CREME DE CHOCOLATE, PARTA O CHOCOLATE PARA UM TACHO E MISTURE-O COM 3,5 DL DAS NATAS. LEVE AO LUME MEXENDO SEMPRE ATÉ DERRETER. À PARTE DEMOLHE 5 FOLHAS DE GELATINA EM ÁGUA FRIA POR DOIS MINUTOS. ESCORRA-AS E INCORPORE-AS EM METADE DO PREPARADO DE CHOCOLATE AINDA MORNO, MEXENDO ATÉ DERRETEREM. RESERVE O RESTANTE PREPARADO DE CHOCOLATE. BATA METADE DA QUANTIDADE DE NATAS QUE AINDA RESTAM COM METADE DO AÇUCAR E INCORPORE NO PREPARADO DE CHOCOLATE INICIAL. RETIRE A FORMA DO FRIGORIFICO E VERTA ESTE PREPARADO POR CIMA DO CREME BRANCO JÁ SOLIDIFICADO. POLVILHE COM MAIS UM POUCO DE AMÊNDOA FILADA E VOLTE A COLOCAR NO FRIO. AO CREME BRANCO RESERVADO, MISTURE AS RESTANTES FOLHAS DE GELATINA DERRETIDAS COM O RESTANTE LEITE. INCORPORE TAMBÉM AS NATAS QUE RESERVOU NO FRIO. VOLTE A RETIRAR A FORMA DO FRIGORIFICO E VERTA ESTE CREME SOBRE O DE CHOCOLATE. PROCEDA DE IGUAL MODO PARA O RESTANTE CREME DE CHOCOLATE, VERTENDO-O NO FINAL SOBRE O BRANCO. LEVE MAIS UMA VEZ AO FRIGORIFICO. NA ALTURA DE SERVIR, MERGULHE A FORMA EM ÁGUA QUENTE ATÉ 2/3 DA ALTURA E DESENFORME A SOBREMESA NUM PRATO DE SERVIR. DECORE A SUPERFÍCIE COM TOP DE CHOCOLATE, FRUTOS VERMELHOS E HORTELÃ E EM VOLTA COM RASPAS DE CHOCOLATE

publicado por alfredocr às 20:55
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