Quarta-feira, 22 de Setembro de 2010

PATO DOURADO

INGREDIENTES

1 pato médio | 150 g de toucinho magro | 1 chouriço pequeno | 1 alho-francês | 1 cenoura | 1 cebola | sal e pimenta em grão | 4 dentes de alho | 1 ramo de coentros frescos | 2 c. (sopa) de banha | 2 c. (sopa) de mel | 2 limões.

PREPARAÇÃO

Limpe cuidadosamente o pato, lave e escorra-o. Leve ao lume uma panela com água e, quando começar a ferver, adicione o toucinho, o chouriço, o alho-francês cortado em tiras, a cenoura e a cebola inteira, descascada. Tempere com sal e alguns grãos de pimenta. Leve o pato a cozer, com a panela tapada e em lume brando. Findo o tempo, retire o pato do caldo, escorra bem e deixe arrefecer. Descasque os alhos e pise-os no almofariz, juntamente com um pouco de sal e um ramo de coentros picados. Tempere com pimenta acabada de moer e misture com a banha. Barre o pato com este preparado e ponha-o numa assadeira. Espalhe o mel por cima e leve ao forno até dourar. Regue com sumo de limão e com o próprio molho. Acompanhe com batatas fritas e uma salada de tomate.

Fonte: Revista Caras

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ESPETADAS DE VITELA TRÊS SABORES

INGREDIENTES

500 g de lombo de vitela | 3 ovos | sal e pimenta | 2 c. (sopa) de farinha de trigo | 2 c. (sopa) de miolo de pinhão | 8 c. (sopa) de pão ralado | 4 folhas de manjericão | 1 c. (chá) de paprica doce | 60 g de manteiga | a parte branca de 1 alho-francês | 125 g de bacon magro | ½ dl de vinho branco.

PREPARAÇÃO

Comece por partir a carne aos cubos. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Envolva a carne na gemada. Passe um terço da carne por uma mistura de farinha e pinhões moídos, outro terço por 4 c. (sopa) de pão ralado misturado com as folhas de manjericão previamente moídas e a restante carne por uma mistura do restante pão ralado e paprica. Aqueça a manteiga numa frigideira anti-aderente, doure os pedaços de carne sem misturar os sabores e mude-os para um recipiente aquecido. Pique o alho-francês e o bacon e refogue na mesma frigideira. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Enfie alternadamente os pedaços de carne e sirva com o molho de alho-francês e bacon.

Fonte: Revista Caras

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ESPETADAS DE VITELA COM MOLHO FRESCO

INGREDIENTES

1 tomate médio | salsa | ½ cebola roxa | 1 dente de alho | azeite | 6 c. (sopa) de vinagre de maçã | sal e pimenta | 300 g de lombo de vitela | 125 g de bacon numa só fatia | 1 pimento vermelho | 8 cebolas pequenas.

PREPARAÇÃO

Corte o tomate aos pedacinhos e pique a salsa, a cebola e o alho. Deite numa tigela, junte 3 c. (sopa) de azeite, o vinagre e um pouco de sal e de pimenta, misture bem e leve ao frigorífico durante uns 30 minutos. Corte a carne de vitela e o bacon aos cubos e corte o pimento aos pedaços. Descasque a s cebola s e corte-as em metades. Enfie em espetos alternadamente as carnes, o pimento e as cebolas. Pincele tudo com azeite, polvilhe com sal e grelhe uniformemente. Sirva as espetadas quentes com o molho e salada de tomate.

Fonte: Revista Caras

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Sábado, 18 de Setembro de 2010

BOLO DE BATATA COM ENCHIDOS

INGREDIENTES

1 kg de batatas | queijo ralado, manteiga, sal e pimenta | 4 ovos separados | 4 salsichas frescas | 50 g de salame | salsa, | pão ralado | 2 ovos cozidos.

PREPARAÇÃO

Coza e pele as batatas. Passe-as pelo passe-vite e junte 2 c. (sopa) de queijo ralado, 1 noz de manteiga, sal e pimenta a gosto. Incorpore as gemas, as salsichas sem pele, o salame às tiras e salsa picada. Adicione, por último, as claras batidas em castelo. Deite metade deste preparado num pirex previamente barrado com manteiga e polvilhado com pão ralado. Disponha por cima os ovos cozidos cortados às rodelas e cubra com o restante preparado de batata. Polvilhe com pão e queijo ralados e coloque por cima pedacinhos de manteiga. Leve ao forno até o bolo alourar e sirva no mesmo recipiente.

SUGESTÃO: Acompanhe este prato de carne com uma salada verde em que misture vários tipos de alface, assim como chicória, canónigos, etc.

Fonte: Revista Caras

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ESPETADA DE FRANGO COM "LEMON SOY"

INGREDIENTES

4 peitos de frango | 8 cebolinhas | 1 pimento encarnado cortado em cubos | 8 tomates-cerejas | sal e pimenta-da-jamaica | 1 raminho de coentros | 2 c. (sopa) de azeite | 2 dl de molho de soja light | 1 c. (chá) de molho picante | 1 limão (sumo)

PREPARAÇÃO

Corte o frango em cubos grossos e espete-os num espeto, alternadamente, com as cebolinhas, os cubos de pimento e o tomate. Tempere com sal e pimenta, coentros picados e azeite. Leve a grelhar até ficar bem passado. Quando servir as espetadas, passe-as pelo molho de soja picante (misture o molho de soja com o molho picante e o sumo de limão). Acompanhe com batatas fritas e uma salada verde.

Fonte: Revista Caras

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BIFES DE FRANGO AROMATIZADOS

INGREDIENTES

4 filetes de frango | sal e pimenta q. b. | 3 c. (sopa) de maionese | 2 c. (chá) de estragão fresco finamente | picado ou 1 c. (chá) de estragão seco | 1 c. (sopa) de mostarda.

PREPARAÇÃO

Aqueça o forno a 190ºC. Entretanto, limpe os bifes e bata-os ligeiramente com um martelo de carne. Salpique-os de sal e pimenta de ambos os lados. Reserve. Junte, numa tigela, a maionese e a mostarda. Misture e junte o estragão. Misture de novo e pincele apenas um dos lados dos bifes com metade deste preparado. Disponha os bifes num recipiente de servir que possa ir ao forno, estando a carne com a parte barrada virada para baixo. Pincele o outro lado com o restante preparado. Leve ao forno cerca de 10 minutos. Vire os bifes e ponha-os no forno mais 5 minutos. Sirva logo.

ACOMPANHAMENTO: Em virtude do sabor forte do frango dado pelo estragão e pela mostarda, acompanhe esta carne com algo mais 'neutro', como arroz branco soltinho

Fonte: Revista Caras

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ARROZ DE SABOR TROPICAL

INGREDIENTES

1 cebola grande | 2 dentes de alho | 1 tigela de tomate limpo | manteiga | 1 pitada de colorau picante | tomilho | 500 g de camarão grande descascado | sal e pimenta | 1 cháv. (chá) de arroz | 200 g de fiambre, numa só peça | 2 rodelas de ananás fresco.

PREPARAÇÃO

Leve ao lume, numa caçarola anti-aderente, a cebola, os alhos e o tomate picados, 2 c. (sopa) de manteiga e 1 c. (sopa) de água. Cozinhe até a cebola ficar macia. Polvilhe com o colorau e junte uma haste de tomilho e os camarões e tempere com sal e pimenta. Refogue cinco minutos e retire os camarões da caçarola. Leve o refogado de novo ao lume e junte o arroz e 2, 5 cháv. (chá) de água a ferver. Misture e cozinhe durante 10 minutos. Adicione o fiambre cortado aos cubos e acabe de cozinhar. Sirva o arroz decorado com os camarões, pedaços de ananás e uma haste de tomilho.

CONFECÇÃO: Coza o arroz em lume brando para ficar com caldo.

Fonte: Revista Caras

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Sexta-feira, 17 de Setembro de 2010

RAGU DE FRANGO À ITALIANA

INGREDIENTES

1 kg de peitos de frango | sal, pimenta, louro e azeite q. b. | 1 ramo de salsa | 2 tomates | 2 dl de vinho branco seco | ½ frasco de molho de tomate preparado com orégãos | 1 l de caldo de carne.

PREPARAÇÃO

Corte os peitos de frango em pedaços. Tempere com sal, pimenta acabada de moer, uma folha de louro e um ramo de salsa. Salteie a carne em azeite e junte-lhe o tomate cortado em cubos. Regue com o vinho e misture bem. Quando levantar fervura, adicione o molho de tomate e depois o caldo de carne a ferver. Tape o tacho e deixe cozinhar até a carne ficar tenra e o molho apurado. Verifique o tempero e sirva quente.

Fonte: Revista Caras

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MEDALHÕES DE VITELA COM COGUMELOS E SALSA

INGREDIENTES

2 chalotas | manteiga | 150 g de tomate maduro | 150 g de cogumelos | 2 alcachofras de conserva | 1 dl de vinho branco | 4 medalhões de lombo de vitela | óleo para a frigideira | sal e pimenta | | 4 folhas de salva

PREPARAÇÃO

Descasque e pique as chalotas. Aloure-as numa caçarola com uma colher de sopa de manteiga. Junte o tomate limpo e moído e os cogumelos cortados. Cozinhe durante cinco minutos, mexendo. Adicione as alcachofras cortadas, refogue e regue com o vinho. Cozinhe mais cinco minutos. Doure os medalhões de vitela numa frigideira anti-aderente pincelada com óleo. Mude a carne para a caçarola, tempere com sal e pimenta, junte as folhas de salva e acabe de cozinhar.

SAIBA QUE: As folhas de salva, de sabor amargo e picante, condimentam os mais diversos alimentos. Na China é utilizada para aromatizar o chá.

Fonte: Revista Caras

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MIL-FOLHAS DE VITELA COM BERINJELAS E PESTO

INGREDIENTES

1 dente de alho | 80 g de miolo de amêndoa | sal e pimenta | 4 folhas de manjericão | 1/2 dl de azeite | 8 fatias de lombo de vitela | 1 beringela | tomate-cereja

PREPARAÇÃO

Triture o alho descascado, as amêndoas, um pouco de sal e de pimenta e o manjericão. Junte o azeite, bata de novo e reserve. Doure as fatias de carne numa frigideira com pouco azeite e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em seguida a beringela às rodelas numa frigideira com um pouco de sal. Coloque em cada prato um aro largo de folha e dentro coloque alternadamente a s rodelas de beringela e a carne. Retire o aro e decore os mil-folhas com tomates-cereja cortados. Regue com o molho que preparou e sirva.

ALTERNATIVA: Para fazer esta receita pode utilizar lombo de porco ou peito de frango

Fonte: Revista Caras

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Quarta-feira, 15 de Setembro de 2010

Costeletas de Borrego Tostadas com Pão de Alho e Ervas Frescas

INGREDIENTES

1 kg de costeletas de borrego | sal | pimenta | 1 dl de óleo | 100 gr de pão ralado | 3 cl de azeite | 10 gr de colorau | 20 gr de alho | 10 gr de salsa | 10 gr de tomilho | 30 gr de mostarda de dijon

PREPARAÇÃO

1º Tempere com sal marinho e pimenta preta e core as costeletas de borrego em óleo bem quente.

2º Cubra-as com uma pasta que se faz juntando pão ralado, azeite, colorau, alhos picados, tomilho, salsa e mostarda, leve ao forno por 15 minutos a 150ºc.

3º Acompanhe com cous-cous de legumes.

VÍDEO DA RECEITA: http://chefonline.continente.pt/?vid=855

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ROLOS DE VITELA COM MORTADELA E COGUMELOS

INGREDIENTES

4 bifes de vitela com 125g cada | sal | pimenta em grão | 4 rodelas de mortadela | salsa, alhos, azeite | vinho branco | 100g de tomate maduro | 150g de cogumelos

PREPARAÇÃO

Distenda os bifes batendo-os com um maço próprio. Tempere-os com muito pouco sal e pimenta a gosto pessoal acabada de moer. Sobre cada bife coloque uma rodela de mortadela, folhas de salsa e alho picado. Forme os rolos e prenda-os com palitos. Aloure-os uniformemente numa frigideira com um pouco de azeite. Regue depois com vinho branco e prossiga a cozedura durante mais 15 minutos. Adicione o tomate limpo e picado e acabe de cozinhar. Limpe e corte os cogumelos às fatias. Salteie-os, à parte, com um pouco de azeite e um dente de alho cortado às rodelas. Tempere com pouco sal. Sirva os rolos muito quentes com os cogumelos salteados.

Fonte: Revista Caras

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LOMBINHOS DE PORCO COM CONQUILHAS

INGREDIENTES

800 g de lombinhos de porco | 1 c. (sopa) de massa de pimentão | 1 c. (sopa) de banha | 1 cebola | 3 dentes de alho | 500 g de conquilhas | 1 molho de coentros | 1 dl de vinho branco

PREPARAÇÃO

Corte os lombinhos em bifes e tempere com a massa de pimentão. Frite em banha. Faça o mesmo com a cebola, cortada às rodelas, e o alho. Junte as conquilhas, os coentros picados e o vinho. Quando as conquilhas abrirem, junte o preparado aos lombinhos e deixe cozinhar em lume brando uns minutos. Decore com coentros picados.

Fonte: Revista Caras

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Terça-feira, 14 de Setembro de 2010

ESPETADAS DE VITELA COM MOLHO FRESCO

INGREDIENTES

1 tomate médio | salsa | ½ cebola roxa | 1 dente de alho | azeite | 6 c. (sopa) de vinagre de maçã | sal e pimenta | 300 g de lombo de vitela | 125 g de bacon numa só fatia | 1 pimento vermelho | 8 cebolas pequenas

PREPARAÇÃO

Corte o tomate aos pedacinhos e pique a salsa, a cebola e o alho. Deite numa tigela, junte 3 c. (sopa) de azeite, o vinagre e um pouco de sal e de pimenta, misture bem e leve ao frigorífico durante uns 30 minutos. Corte a carne de vitela e o bacon aos cubos e corte o pimento aos pedaços. Descasque a s cebola s e corte-as em metades. Enfie em espetos alternadamente as carnes, o pimento e as cebolas. Pincele tudo com azeite, polvilhe com sal e grelhe uniformemente. Sirva as espetadas quentes com o molho e salada de tomate.

Fonte: Revista Caras

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VITELA COM PESTO

INGREDIENTES

1 kg de lombo de vitela | sal, pimenta preta e azeite

Para o caldo de carne: | 1 kg de ossos de vaca | azeite | ½ cebola | 1 cenoura | 1 alho-francês | 1 l de vinho tinto

Para o molho: | 2 dentes de alho | 1 fio fino de vinagre de Jerez | ½ copo de vinho tinto | sal

Para o pesto: | 50 g de cenoura | 50 g de pimento verde | 50 g de pimento vermelho | 50 g de cebola | 50 g de alho-francês | 50 g de abóbora | 50 g de beringela | 50 g de tomate | azeite, sal e açúcar q. b. tomilho e orégãos frescos

PREPARAÇÃO

Para o caldo: Asse os ossos no forno. Numa caçarola, salteie em azeite todos os legumes picados. Junte os ossos já assados e cubra com o vinho. Reduza e cubra de novo, agora com água. Repita a operação três vezes. À terceira, deixe arrefecer. Já frio, coe e reserve. Entretanto, derreta 25 g de manteiga e misture com 25 g de farinha, desfazendo-a muito bem para não se formarem grumos. Reserve.

Molho: Leve ao lume, numa frigideira grande de selar carne, os alhos e o vinagre e deixe cozinhar até reduzir. Junte o vinho tinto e deixe reduzir de novo. Deite metade do caldo que preparou e reduza. Coe para uma tigela e junte o preparado de farinha. Leve ao lume, mexendo, e rectifique de sal.

Pesto: Corte todos os legumes em pedaços miúdos, com excepção do tomate, e leve a refogar em azeite, pela ordem indicada. Cozinhe um pouco cada ingrediente antes de juntar o seguinte. Deite uma pitada de sal e mexa de vez em quando. Quando todos estiverem cozinhados, rectifique o tempero, junte uma pitada de açúcar, o tomate e as ervas finamente cortados. Refogue até ficar no ponto. Reserve.

Lombo de vitela: Limpe a carne e corte-a em quatro porções com uma espessura mínima de 3 cm. Tempere com sal e pimenta preta e sele a carne numa caçarola com azeite, em lume forte, até ficar bem dourada. Leve ao forno (180ºC) por alguns minutos, até ficar a gosto.

Preparação: Enquanto a carne está no forno, aqueça o pesto e o molho. Num prato de servir, monte o pesto numa forma circular e junte a carne. Regue-a com o restante caldo. Acompanhe com puré.

Fonte: Revista Caras

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VITELINHA FLAMBEADA

INGREDIENTES

4 costeletas de vitela | sal e pimenta rosa moída na altura | 2 c. (sopa) de manteiga | 1 cebola pequena | 3 c. (sopa) de aguardente velha | 120 g de cogumelos Portobello | 2 c. (sopa) de caldo de carne | 2 c. (sopa) de Xerez | 1 c. (sobremesa) de molho inglês | 2 dl de natas

PREPARAÇÃO

Tempere as costeletas com sal e pimenta a gosto. Numa frigideira grande, frite-as em metade da manteiga, juntamente com a cebola finamente picada. Quando apresentar um aspecto dourado, adicione a aguardente e incendeie. Assim que a chama se apagar, adicione os cogumelos laminados, a restante manteiga, o caldo de carne, o Xerez e o molho inglês. Deixe cozer lentamente cerca de 10 minutos, até as costeletas ficarem tenras. Tire as costeletas da frigideira e coloque-as num prato aquecido. De seguida, junte as natas ao molho que ficou na frigideira. Mexa tudo bem e rectifique o tempero. Aqueça de novo o molho, mas sem deixar ferver, e deite por cima das costeletas. Sirva imediatamente, com batatas fritas aos cubos e esparregado de nabiças.

Fonte: Revista Caras

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Segunda-feira, 13 de Setembro de 2010

BORREGO ESTUFADO

INGREDIENTES

7 porções de pescoço de borrego de 120 g cada | sal e pimenta q. b. | 1 c. (sopa) de cominhos | 3/4 de c. (sopa) de azeite | copo e meio de vinho branco | 700 g de cenouras | 1 cebola e 2 dentes de alho  | salsa

PREPARAÇÃO

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e cominhos e refogue-a em azeite. Regue-a com o vinho e depois com um copo de água, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando 30 minutos. Entretanto, corte as cenouras em rodelas e pique finamente a cebola e o alho, adicione tudo ao preparado da caçarola, envolva, deite um pouco mais de água se necessário e rectifique o tempero. Deixe cozinhar 20 minutos, com o tacho destapado. Nessa altura, pique a carne para ver se está no ponto desejado. Pode haver necessidade mais tempo de cozedura. Se o guisado estiver muito seco, deite um pouco mais de água. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.

Fonte: Revista Caras

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Quinta-feira, 9 de Setembro de 2010

BIFE DE MOLHO DE CERVEJA PRETA

INGREDIENTES

2 dentes de alho | 1 folha de louro | azeite | 800 g de bife da vazia | sal e pimenta q. b. | 1 dl de cerveja preta | 1 dl de natas

PREPARAÇÃO

Pise bem os alhos e leve-os a uma frigideira antiaderente juntamente com a folha de louro e azeite. Aqueça bem o azeite e frite os bifes, previamente temperados com sal e pimenta. A meio da cozedura, deite a cerveja e as natas, deixando o molho espessar ao seu gosto. Sirva os bifes com arroz branco soltinho e encimado por um ovo escalfado.

Fonte: Revista Caras

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CABRITO À BEIRÃO COM GRELOS

INGREDIENTES

1,5 kg de cabrito novo | sal e pimenta q. b. | 1 dente de alho | pimenta moída | 2 dl de vinho branco | 4 tomates | 1 pimento verde | 3 cebolas | 1 kg de batatas descascadas e cortadas às rodelas | 1 folha de louro | 4 grãos de pimenta | 1,5 dl de azeite | ½ molho pequeno de grelos | 1 c. (sopa) de vinagre de vinho branco

PREPARAÇÃO

Corte a carne em pedaços e tempere com sal, o alho pisado e pimenta e regue com o vinho. Deixe a marinar de um dia para o outro. Num tacho grande (de preferência de barro), deite o tomate, limpo de peles e sementes, cortado aos pedaços, o pimento em tiras, as cebolas e as batatas cortadas às rodelas, o louro, os grãos de pimenta e o azeite. Deite por cima a carne e a marinada, deixando cozer com o tacho coberto com papel-prata. Se necessário, junte um pouco de água durante a cozedura para que não seque. Sirva bem quente, acompanhado com grelos cozidos temperados com vinagre.

Fonte: Revista Caras

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Terça-feira, 7 de Setembro de 2010

LOMBO DE PORCO RECHEADO

INGREDIENTES

2 dentes de alho | azeite q. b. | 1 pão alentejano | 6 c. de sopa de vinho branco | sal e pimenta q. b. | 2 c. de sopa de azeitonas pretas sem caroço | 1 ramo de coentros | 1 lombo de porco preto (600 g) | 1 c. de chá de paprica | óleo q. b.

PREPARAÇÃO

Para as migas, pique o alho e aloure-o numa frigideira com azeite. Adicione o pão de véspera cortado em cubos e o vinho branco. Mexa tudo muito bem e tempere com sal e pimenta. Pique as azeitonas finamente, assim como os coentros, e junte ao preparado anterior. Depois de bem cozido, deixe arrefecer. Entretanto, faça um golpe no interior do lombo de porco e recheie-o com as migas. Ate o lombo de porco preto e tempere com sal e paprica. Frite um pouco em óleo e leve ao forno 30 minutos a 180ºC. Depois de cozinhado, corte em fatias e sirva com arroz branco e tomate assado.

Fonte: Revista Caras

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