Quarta-feira, 5 de Janeiro de 2011

AGRIDOCE DE PERU

INGREDIENTES

1 cebola branca | 3 c. (sopa) de azeite | 40g de miolo de pinhão | 30g de passas | 2 c. (sopa) de molho de tomate | 1dl de vinho branco | 2 c. (sopa) de vinagre branco | 400g de carne cozinhada de peru | sal | pimenta | 2 c. (sopa) de açúcar amarelo | 1 cacho de uvas brancas.

PREPARAÇÃO

Pique grosseiramente a cebola e refogue em lume brando com o azeite e pouca água. Quando a cebola ficar translúcida, junte os pinhões, as passas e o molho de tomate. Regue com vinho branco e vinagre. Apure e junte a carne de peru cortada aos pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta. Caramelize o açúcar, à parte, com um fio de água e junte as uvas sem grainhas. Cozinhe um pouco e junte a carne. Apure rapidamente e sirva quente.

Nota: Utilize vinagre forte e de boa qualidade.

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publicado por alfredocr às 18:47
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PEITO DE PERU COM COGUMELOS E ESPINAFRES

INGREDIENTES

1 embalagem de espinafres baby | 500g de peito de peru | 1 dente de alho | malagueta fresca | azeite, pimenta e sal | 150g de cogumelos frescos | farinha de milho | 2 ovos | cebola.

PREPARAÇÃO

Corte a carne aos pedaços e aloure-os numa frigideira com o alho pisado com casca, 1 pitada de malagueta cortada sem sementes e um pouco de azeite e sal. Limpe os cogumelos e separe os chapéus dos pés. Enfie em espetos de madeira os chapéus dos cogumelos e envolva os espetos em farinha de milho, depois por ovos batidos e novamente por farinha. Aloure-os em pouco azeite. Escorra o excesso de gordura e reserve. Corte aos quartos os pés dos cogumelos e salteie numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. Salteie os espinafres com azeite e a cebola picada. Misture com os cogumelos e retifique o tempero. Sirva a carne com o preparado de cogumelos e espinafres.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:45
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SALADA PICANTE DE CAMARÃO COM COUVE CHINESA

INGREDIENTES

400g de camarão cozido | 300g de couve chinesa limpa | sal | 2 laranjas | 1 c. (sopa) de azeite | 3 c. (sopa) de molho de tomate | 1 limão | molho chili | minicubos de pão torrado

PREPARAÇÃO

Descasque os camarões e reserve. Lave a couve, corte-a em juliana e afervente-a rapidamente em água com sal. Escorra e deite numa saladeira. Misture com gomos pelados das laranjas e o camarão. Bata à parte utilizando varas de arame, o azeite com o molho de tomate, o sumo do limão, umas gotas de molho chili e um pouco de sal. Deite o molho na saladeira e envolva tudo delicadamente. Deite por cima o pão torrado e sirva.

Sugestão: Se optar por camarão fresco, utilize um peso aproximado de meio quilo.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:43
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SALADA DE QUEIJO GRUYÉRE COM BACON E NOZES

INGREDIENTES

1 alface | 1 molho de agriões | 1 maçã | 1 toranja | 1 laranja | 30 g de nozes | 50 g de queijo Gruyère | 2 fatias de pão de forma | óleo para fritar o pão | 50 g de bacon

PARA A VINAGRETA:

4 c. (sopa) de óleo | 1 c. (sopa) de vinagre | 1 c. (sopa) de mostarda | sal e pimenta q. b. | ½ c. (café) de açúcar.

PREPARAÇÃO

Limpe, lave e enxugue bem a alface e os agriões. Arranje as verduras e coloque-as numa saladeira. Descasque e corte as maçãs em quadradinhos e regue-os com o sumo de meia toranja (para atrasar o processo de oxidação). Retire a casca e as peles brancas à outra metade da toranja e à laranja. Corte estas frutas em pedaços pequenos e reserve. Pique as nozes e corte o queijo em quadrados pequenos. Reserve. Entretanto, corte também o pão em pequenos cubos e frite-os em óleo fervente. Retire do lume e escorra-os sobre papel absorvente. Corte o bacon em quadrados pequenos e frite-os igualmente, na própria gordura, de forma a ficarem estaladiços. Escorra o excesso de gordura. Deite o bacon ainda quente sobre a alface e os agriões e misture rapidamente. Espalhe todos os outros ingredientes na saladeira e, na altura de servir, regue com a vinagreta, feita misturando bem todos os ingredientes indicados. Envolva tudo e sirva de imediato.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:40
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COXAS DE PATO COM AMEIXAS

INGREDIENTES

Azeite | 1 cebola grande | 1 alho-francês | 2 tomates médios, sem peles nem grainhas | 2 dentes de alho | 6 coxas de pato | 2,5 dl de vinho tinto | sal e pimenta preta moída na altura | 2 c. (chá) de fécula de maizena | 7 ameixas pretas secas | manteiga.

PREPARAÇÃO

Refogue em azeite a cebola, o alho-francês, o tomate e o alho, tudo limpo e picado. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Junte as coxinhas de pato e deixe que ganhem um pouco de cor. Nessa altura, deite o vinho tinto, tempere e deixe estufar. Quando estiverem cozinhadas, retire-as e reserve quente. Entretanto, dilua a maizena num pouco de água e junte ao molho, mexendo. Deixe ferver uns minutos. Passe o molho por um passador e reserve. Frite as ameixas, ao de leve, num pouco de manteiga e adicione ao molho, deixando ferver uns instantes. Coloque as coxas de pato num prato de servir e regue com o molho. Sirva acompanhado de batatas fritas, ervilhas salteadas e uma salada mista.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:37
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PUDIM DE VITELA E BRIE

INGREDIENTES

400g de carne de vitela picada | sal e pimenta | 2 folhas de salva | 1 haste de rosmaninho | manteiga | 150g de queijo Brie | 2 peras vermelhas (ou verdes) | 4dl de vinho tinto | 1 c. (sopa) de açúcar amarelo | 1 pau de canela.

PREPARAÇÃO

Tempere a carne de vitela com sal e pimenta a gosto, as folhas de salva cortadas e o rosmaninho. Barre com manteiga o interior de pequenas formas, divida por elas a carne temperada e por cima coloque pedaços de queijo Brie. Coza no forno, a 160°C, durante cerca de 15 minutos. Lave e corte as peras (com casca) aos pedaços compridos, cozinhe-os em lume brando, por 15 minutos, numa caçarola junto com o vinho tinto, o açúcar amarelo e o pau de canela. Desenforme os pudins sobre os pratos, disponha os pedaços de pera, regue os pudins com a redução de vinho e sirva de imediato.

Vinho: Escolha-o de qualidade para preparar esta receita, desta forma obterá um molho mais espesso. O ideal é usar o mesmo vinho que será servido à mesa.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:35
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FÍGADO DE PERU COM LEGUMES E NATA

INGREDIENTES

400g de fígado de peru | sal e pimenta | sumo de lima | 1dl de vinho verde | azeite | 1 dente de alho | 100g de rebentos de soja | 1 alho-francês | 150g de couve-flor | 1dl de nata | salsa

PREPARAÇÃO

Corte o fígado às fatias e tempere de sal, pimenta, sumo de lima e vinho verde. Aguarde 30 minutos. Escorra as iscas e salteie em 2 c. (sopa) de azeite e o alho pisado com casca. Retire o fígado e reserve quente. Deite na frigideira um pouco mais de azeite, os rebentos de soja, a parte branca do alho-francês cortado às rodelas e a couve-flor aos raminhos. Salteie e regue com a marinada e um pouco de água quente. Tape e deixe estufar até os legumes estarem al dente. Regue com a nata e retire do lume quando ferver. Sirva com os legumes, junte salsa e regue com o molho.

Atenção à carne: O fígado não deve ser cozinhado por muito tempo para não secar nem endurecer.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:34
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CURGETES RECHEADAS COM CARNE DE PORCO

INGREDIENTES:

2 curgetes redondas | sal e pimenta q.b. | 300g de perna de porco | azeite | 1 dente de alho | 1 cebola roxa.

PREPARAÇÃO:

Lave e corte uma tampa a cada uma das curgetes. Recorte aos biquinhos o rebordo das caixas. Esvazie as curgetes e ferva as caixas durante 3 minutos em água fervente com sal. Escorra-as e mergulhe-as de imediato em água gelada. Corte 150g de carne às tirinhas e salteie com 1 c. (sopa) de azeite e o alho picado e tempere de sal e de pimenta. Retire a carne e deite na frigideira um pouco mais de azeite, a cebola mal picada e a polpa das curgetes aos cubos. Salteie, mexendo durante 5 minutos. Junte a carne e apure por mais 1 minuto. Recheie as curgetes. Corte em bifinhos a restante carne e aloure-a na mesma frigideira sem gordura. Tempere com sal e pimenta. Disponha os bifes sobre o recheio e encime com as tampas, mas deixando ver a carne.

Tipo de carne: Para quem tem de contar as calorias, a carne de porco pode dar lugar a peru ou peito de vaca. Cozinhe da mesma forma.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:30
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PORCO COM CREME DE ABÓBORA

INGREDIENTES

400g de lombo de porco | azeite | sal e pimenta | 1 cháv. de cerveja branca | 15g de miolo de pinhão | 1 fatia grossa de abóbora | vinho branco | vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO

Corte a carne aos cubos pequenos e doure-a numa frigideira onde deitou um pouco de azeite e sal. Regue com a cerveja e junte os pinhões, previamente tostados no forno. Apure em lume brando. Coza, à parte, a abóbora numa panela com água e vinho branco. Quando ficar macia, escorra, triture e tempere com sal, pimenta e azeite. Deite o creme nos pratos de servir e salpique com vinagre balsâmico. Disponha por cima os pedaços de carne e sirva de imediato.

Acompanhamento: Use um corta-bolachas com formato de flor, recorte fatias de pão, frite-as em manteiga e sirva com a carne.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:26
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FRANGO CARAMELIZADO COM MOLHO DE ABÓBORA E BACON

INGREDIENTES

4 peitos de frango | sal q.b. | pimenta q.b. | azeite q.b. | 50g de passas | 4 c. (sopa) de molho de soja | 1 c. (café) de açúcar de cana | 1dl de vinho tinto | 100g de bacon | 1 cebola média | 350g de abóbora limpa | 1,5dl de nata.

PREPARAÇÃO

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta a gosto e doure-os numa frigideira com um pouco de azeite. Junte as passas, o molho de soja, o açúcar e o vinho. Prossiga a cozedura por cerca de uns 10 minutos. Retire a carne da frigideira e apure o molho, sempre em lume brando. Pique o bacon e doure-o numa frigideira sem gordura. Junte a cebola picada, refogue ligeiramente e adicione a abóbora cortada aos cubinhos. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Tempere com sal e pimenta, tendo em atenção o sal do bacon, triture e misture com a nata. Apure em lume brando e deite nos pratos. Disponha por cima os peitos de frango cortados e sirva.

Acompanhamento: batatas fritas e uma salada verde.

Outras carnes: Peito de peru ou lombo de coelho são boas alternativas para esta receita.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:18
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