Quarta-feira, 30 de Outubro de 2013

TURBANTE DE SOLHA COM TOMATE-CEREJA E SALAME

INGREDIENTES

1 solha com cerca de 1kg | folhas de espinafres | azeite | 1 dente de alho | sal, pimenta | 200g de tomate-cereja | 1 c. (café) de açúcar de cana | 100g de salame | 1 fatia de pão.

PREPARAÇÃO

Retire os filetes da solha. Divida cada filete em duas partes no sentido do comprimento. Recheie-os com folhas de espinafre. Enrole os filetes, prenda-os com palitos e doure-os numa frigideira com um pouco de azeite e o alho. Tempere com sal e pimenta e retire os rolos para um prato. Corte em metades os tomates-cereja e salteie-os na mesma frigideira com um pouco mais de azeite e o açúcar de cana. Junte o salame às tiras e o pão cortado aos cubos pequenos e cozinhe rapidamente. Adicione de novo os rolos de peixe, aqueça bem e sirva.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:57
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ESPETOS DE AVESTRUZ COM MOLHO DE ESPARGOS

INGREDIENTES

400g de carne limpa de avestruz | azeite | sumo de limão | sal | pimenta | ½ molho de espargos brancos | 1 dente de alho | ½ dl de vinho branco | caldo de legumes | 1 tomate grande pouco maduro | salsa.

PREPARAÇÃO

Corte a carne aos cubos e tempere com azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Tape com película aderente e deixe marinar durante 30 minutos. Enfie os pedaços de carne em espetos curtos e cozinhe numa frigideira com um pouco de azeite. Limpe os espargos, corte-os aos pedaços e salteie numa frigideira com um pouco de azeite e o dente de alho pisado com casca. Regue com o vinho branco, tape e cozinhe até os espargos ficarem macios. Rejeite o dente de alho e triture os espargos obtendo um molho de densidade média. Junte, se necessário, um pouco de caldo de legumes, retifique o sal e tempere com pimenta. Sirva a carne sobre o creme de espargos, decorados com pedacinhos de tomate e folhas de salsa.

Nota: A carne de avestruz pode ser substituída por carne de peru ou de vitela.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:54
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ESTUFADINHO DE VITELA COM CAMARÃO E AMÊIJOAS

INGREDIENTES

1 kg de vitela para estufar | 200 g de gambas | azeite q. b. | 1 cebola picada | 2 dentes de alho picados | 2 tomates | 1 pimento | sal e pimenta q. b. | 1 dl de vinho branco seco | 400 g de amêijoa branca | 1 raminho de coentros.

PREPARAÇÃO 

Corte a carne em pedaços e descasque as gambas. Num tacho, deite o azeite e refogue com a cebola, o alho, o tomate e os pimentos em cubos. Deixe cozinhar e adicione a carne temperada com sal e pimenta. Refresque com vinho branco e tape bem. Passados 10 minutos junte as gambas e as amêijoas. Deixe cozinhar. Quando as amêijoas estiverem abertas, apague o lume e salpique com os coentros picados. Retifique os temperos e sirva bem quente, com arroz branco e salada de tomate.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:52
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SARDINHAS RECHEADAS

INGREDIENTES

20 sardinhas pequenas | 4 fatias de mortadela | sal | pimenta | 1 ovo grande | 4 c. (sopa) de queijo parmesão ralado | farinha | 2 ovos para panar | pão ralado | azeite | molho de tomate.

PREPARAÇÃO

Amanhe e lave as sardinhas. Abra-as e retire a espinha central e a cabeça. Corte quatro sardinhas e a mortadela aos pedacinhos e tempere com sal e pimenta. Misture com o ovo e o queijo ralado. Recheie as sardinhas abertas duas a duas com o preparado anterior, deixando a pele para fora. Passe-as por farinha, ovos batidos e por pão ralado. Frite-as em bastante azeite fervente. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente. Sirva com molho de tomate.

Sardinhas: Se as utilizar grandes, abra-as em metades, recheie-as e feche-as uma a uma.

Fonte: Revista Caras

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Domingo, 27 de Outubro de 2013

TARTE DE PEIXE COM FRUTOS DO MAR E MANJERICÃO

INGREDIENTES

1 base para tarte salgada | azeite | 12 mexilhões frescos | 12 amêijoas | vinho branco | 1 cebola | 1 pimento verde | 8 lagostins | 1 cháv. de molho de tomate | 4 cubos de lombo de pescada | salsa e pimenta | manjericão e salsa.

PREPARAÇÃO

Coloque a base de massa numa tarteira pincelada com azeite. Reserve. Cozinhe os mexilhões e as amêijoas numa caçarola com um pouco de vinho branco. Rejeite as conchas, reserve a polpa dos mexilhões e das amêijoas. Coe o caldo da cozedura e reserve. Corte em juliana a cebola e o pimento e refogue numa frigideira com pouco azeite. Adicione os lagostins descascados e refogue de novo. Regue com o caldo que reservou e cozinhe até começar a secar. Espalhe sobre a base da tarte, com os cubos de pescada cortados, e tempere com sal e pimenta. Regue com o molho de tomate e decore com manjericão. Leve ao forno a 180°C durante 15 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Nota: Em vez de massa para tarte, utilize massa folhada.

Fonte: Revista Caras

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Sexta-feira, 25 de Outubro de 2013

LULAS RECHEADAS E GRELHADAS

 

INGREDIENTES:

8 lulas | 1 dente de alho | miolo de pão duro | salsa, sal, pimenta, azeite, limão.

PREPARAÇÃO

Limpe as lulas retirando os olhos e a parte dura. Lave e escorra muito bem. Numa caçarola esfregada com alho prepare o recheio refogando os tentáculos picados, miolo de pão esfarelado, salsa picada, sal, pimenta e azeite. Recheie as lulas e feche-as com palitos. Pincele-as com azeite, grelhe-as ou cozinhe-as no forno, terminando por as alourar no grill. Regue com sumo de limão e sirva com arroz branco e salada.

Lulas: Escolha-as frescas e pequenas para cozinharem rapidamente.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 19:28
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AÇORDA DE CHERNE E BERBIGÃO

INGREDIENTES

1 CEBOLA | 2 DENTES DE ALHO | 1dl DE AZEITE | 2 TOMATES MADUROS | 1 RAMO DE COENTROS | 2 POSTAS DE CHERNE | 400g BERBIGÃO 2dl VINHO BRANCO | SAL, PIMENTA, PIRI-PIRI | 8 FATIAS DE PÃO | 1l ÁGUA QUENTE | 2 OVOS COZIDOS.

PREPARAÇÃO

REFOGUE A CEBOLA E OS ALHOS PICADOS NO AZEITE. JUNTE O TOMATE EM PEDAÇOS, LIMPO DE PELES E SEMENTES, E OS COENTROS PICADOS. DEIXE AMACIAR. ADICIONE AS POSTAS DE PEIXE E BERBIGÃO. REGUE COM O VINHO E TEMPERE COM SAL, PIMENTA E PIRIPÍRI. COZINHE ATÉ AS CONCHAS DO BERGUIGÃO ABRIREM. RETIRE O PEIXE E O BERBIGÃO E COLOQUE NOS PRATOS DE SERVIR, SOBRE AS FATIAS DE PÃO. JUNTE AO MOLHO A ÁGUA QUENTE E RECTIFIQUE OS TEMPEROS. ACRECENTE OS RESTANTES COENTROS E DEIXE FERVER POR CINCO MINUTOS. VERTA NOS PRATOS E POLVILHE COM OS OVOS COZIDOS E PICADOS. SIRVA DE SEGUIDA.

FONTE: REVISTA TV GUIA


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publicado por alfredocr às 19:15
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