Quarta-feira, 30 de Outubro de 2013

ESPETOS DE AVESTRUZ COM MOLHO DE ESPARGOS

INGREDIENTES

400g de carne limpa de avestruz | azeite | sumo de limão | sal | pimenta | ½ molho de espargos brancos | 1 dente de alho | ½ dl de vinho branco | caldo de legumes | 1 tomate grande pouco maduro | salsa.

PREPARAÇÃO

Corte a carne aos cubos e tempere com azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Tape com película aderente e deixe marinar durante 30 minutos. Enfie os pedaços de carne em espetos curtos e cozinhe numa frigideira com um pouco de azeite. Limpe os espargos, corte-os aos pedaços e salteie numa frigideira com um pouco de azeite e o dente de alho pisado com casca. Regue com o vinho branco, tape e cozinhe até os espargos ficarem macios. Rejeite o dente de alho e triture os espargos obtendo um molho de densidade média. Junte, se necessário, um pouco de caldo de legumes, retifique o sal e tempere com pimenta. Sirva a carne sobre o creme de espargos, decorados com pedacinhos de tomate e folhas de salsa.

Nota: A carne de avestruz pode ser substituída por carne de peru ou de vitela.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:54
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Quarta-feira, 5 de Janeiro de 2011

AGRIDOCE DE PERU

INGREDIENTES

1 cebola branca | 3 c. (sopa) de azeite | 40g de miolo de pinhão | 30g de passas | 2 c. (sopa) de molho de tomate | 1dl de vinho branco | 2 c. (sopa) de vinagre branco | 400g de carne cozinhada de peru | sal | pimenta | 2 c. (sopa) de açúcar amarelo | 1 cacho de uvas brancas.

PREPARAÇÃO

Pique grosseiramente a cebola e refogue em lume brando com o azeite e pouca água. Quando a cebola ficar translúcida, junte os pinhões, as passas e o molho de tomate. Regue com vinho branco e vinagre. Apure e junte a carne de peru cortada aos pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta. Caramelize o açúcar, à parte, com um fio de água e junte as uvas sem grainhas. Cozinhe um pouco e junte a carne. Apure rapidamente e sirva quente.

Nota: Utilize vinagre forte e de boa qualidade.

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publicado por alfredocr às 18:47
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PEITO DE PERU COM COGUMELOS E ESPINAFRES

INGREDIENTES

1 embalagem de espinafres baby | 500g de peito de peru | 1 dente de alho | malagueta fresca | azeite, pimenta e sal | 150g de cogumelos frescos | farinha de milho | 2 ovos | cebola.

PREPARAÇÃO

Corte a carne aos pedaços e aloure-os numa frigideira com o alho pisado com casca, 1 pitada de malagueta cortada sem sementes e um pouco de azeite e sal. Limpe os cogumelos e separe os chapéus dos pés. Enfie em espetos de madeira os chapéus dos cogumelos e envolva os espetos em farinha de milho, depois por ovos batidos e novamente por farinha. Aloure-os em pouco azeite. Escorra o excesso de gordura e reserve. Corte aos quartos os pés dos cogumelos e salteie numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. Salteie os espinafres com azeite e a cebola picada. Misture com os cogumelos e retifique o tempero. Sirva a carne com o preparado de cogumelos e espinafres.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:45
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COXAS DE PATO COM AMEIXAS

INGREDIENTES

Azeite | 1 cebola grande | 1 alho-francês | 2 tomates médios, sem peles nem grainhas | 2 dentes de alho | 6 coxas de pato | 2,5 dl de vinho tinto | sal e pimenta preta moída na altura | 2 c. (chá) de fécula de maizena | 7 ameixas pretas secas | manteiga.

PREPARAÇÃO

Refogue em azeite a cebola, o alho-francês, o tomate e o alho, tudo limpo e picado. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Junte as coxinhas de pato e deixe que ganhem um pouco de cor. Nessa altura, deite o vinho tinto, tempere e deixe estufar. Quando estiverem cozinhadas, retire-as e reserve quente. Entretanto, dilua a maizena num pouco de água e junte ao molho, mexendo. Deixe ferver uns minutos. Passe o molho por um passador e reserve. Frite as ameixas, ao de leve, num pouco de manteiga e adicione ao molho, deixando ferver uns instantes. Coloque as coxas de pato num prato de servir e regue com o molho. Sirva acompanhado de batatas fritas, ervilhas salteadas e uma salada mista.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:37
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