Quarta-feira, 30 de Outubro de 2013

ESTUFADINHO DE VITELA COM CAMARÃO E AMÊIJOAS

INGREDIENTES

1 kg de vitela para estufar | 200 g de gambas | azeite q. b. | 1 cebola picada | 2 dentes de alho picados | 2 tomates | 1 pimento | sal e pimenta q. b. | 1 dl de vinho branco seco | 400 g de amêijoa branca | 1 raminho de coentros.

PREPARAÇÃO 

Corte a carne em pedaços e descasque as gambas. Num tacho, deite o azeite e refogue com a cebola, o alho, o tomate e os pimentos em cubos. Deixe cozinhar e adicione a carne temperada com sal e pimenta. Refresque com vinho branco e tape bem. Passados 10 minutos junte as gambas e as amêijoas. Deixe cozinhar. Quando as amêijoas estiverem abertas, apague o lume e salpique com os coentros picados. Retifique os temperos e sirva bem quente, com arroz branco e salada de tomate.

Fonte: Revista Caras

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Quarta-feira, 5 de Janeiro de 2011

AGRIDOCE DE PERU

INGREDIENTES

1 cebola branca | 3 c. (sopa) de azeite | 40g de miolo de pinhão | 30g de passas | 2 c. (sopa) de molho de tomate | 1dl de vinho branco | 2 c. (sopa) de vinagre branco | 400g de carne cozinhada de peru | sal | pimenta | 2 c. (sopa) de açúcar amarelo | 1 cacho de uvas brancas.

PREPARAÇÃO

Pique grosseiramente a cebola e refogue em lume brando com o azeite e pouca água. Quando a cebola ficar translúcida, junte os pinhões, as passas e o molho de tomate. Regue com vinho branco e vinagre. Apure e junte a carne de peru cortada aos pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta. Caramelize o açúcar, à parte, com um fio de água e junte as uvas sem grainhas. Cozinhe um pouco e junte a carne. Apure rapidamente e sirva quente.

Nota: Utilize vinagre forte e de boa qualidade.

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PEITO DE PERU COM COGUMELOS E ESPINAFRES

INGREDIENTES

1 embalagem de espinafres baby | 500g de peito de peru | 1 dente de alho | malagueta fresca | azeite, pimenta e sal | 150g de cogumelos frescos | farinha de milho | 2 ovos | cebola.

PREPARAÇÃO

Corte a carne aos pedaços e aloure-os numa frigideira com o alho pisado com casca, 1 pitada de malagueta cortada sem sementes e um pouco de azeite e sal. Limpe os cogumelos e separe os chapéus dos pés. Enfie em espetos de madeira os chapéus dos cogumelos e envolva os espetos em farinha de milho, depois por ovos batidos e novamente por farinha. Aloure-os em pouco azeite. Escorra o excesso de gordura e reserve. Corte aos quartos os pés dos cogumelos e salteie numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. Salteie os espinafres com azeite e a cebola picada. Misture com os cogumelos e retifique o tempero. Sirva a carne com o preparado de cogumelos e espinafres.

Fonte: Revista Caras

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COXAS DE PATO COM AMEIXAS

INGREDIENTES

Azeite | 1 cebola grande | 1 alho-francês | 2 tomates médios, sem peles nem grainhas | 2 dentes de alho | 6 coxas de pato | 2,5 dl de vinho tinto | sal e pimenta preta moída na altura | 2 c. (chá) de fécula de maizena | 7 ameixas pretas secas | manteiga.

PREPARAÇÃO

Refogue em azeite a cebola, o alho-francês, o tomate e o alho, tudo limpo e picado. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Junte as coxinhas de pato e deixe que ganhem um pouco de cor. Nessa altura, deite o vinho tinto, tempere e deixe estufar. Quando estiverem cozinhadas, retire-as e reserve quente. Entretanto, dilua a maizena num pouco de água e junte ao molho, mexendo. Deixe ferver uns minutos. Passe o molho por um passador e reserve. Frite as ameixas, ao de leve, num pouco de manteiga e adicione ao molho, deixando ferver uns instantes. Coloque as coxas de pato num prato de servir e regue com o molho. Sirva acompanhado de batatas fritas, ervilhas salteadas e uma salada mista.

Fonte: Revista Caras

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PUDIM DE VITELA E BRIE

INGREDIENTES

400g de carne de vitela picada | sal e pimenta | 2 folhas de salva | 1 haste de rosmaninho | manteiga | 150g de queijo Brie | 2 peras vermelhas (ou verdes) | 4dl de vinho tinto | 1 c. (sopa) de açúcar amarelo | 1 pau de canela.

PREPARAÇÃO

Tempere a carne de vitela com sal e pimenta a gosto, as folhas de salva cortadas e o rosmaninho. Barre com manteiga o interior de pequenas formas, divida por elas a carne temperada e por cima coloque pedaços de queijo Brie. Coza no forno, a 160°C, durante cerca de 15 minutos. Lave e corte as peras (com casca) aos pedaços compridos, cozinhe-os em lume brando, por 15 minutos, numa caçarola junto com o vinho tinto, o açúcar amarelo e o pau de canela. Desenforme os pudins sobre os pratos, disponha os pedaços de pera, regue os pudins com a redução de vinho e sirva de imediato.

Vinho: Escolha-o de qualidade para preparar esta receita, desta forma obterá um molho mais espesso. O ideal é usar o mesmo vinho que será servido à mesa.

Fonte: Revista Caras

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FÍGADO DE PERU COM LEGUMES E NATA

INGREDIENTES

400g de fígado de peru | sal e pimenta | sumo de lima | 1dl de vinho verde | azeite | 1 dente de alho | 100g de rebentos de soja | 1 alho-francês | 150g de couve-flor | 1dl de nata | salsa

PREPARAÇÃO

Corte o fígado às fatias e tempere de sal, pimenta, sumo de lima e vinho verde. Aguarde 30 minutos. Escorra as iscas e salteie em 2 c. (sopa) de azeite e o alho pisado com casca. Retire o fígado e reserve quente. Deite na frigideira um pouco mais de azeite, os rebentos de soja, a parte branca do alho-francês cortado às rodelas e a couve-flor aos raminhos. Salteie e regue com a marinada e um pouco de água quente. Tape e deixe estufar até os legumes estarem al dente. Regue com a nata e retire do lume quando ferver. Sirva com os legumes, junte salsa e regue com o molho.

Atenção à carne: O fígado não deve ser cozinhado por muito tempo para não secar nem endurecer.

Fonte: Revista Caras

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PORCO COM CREME DE ABÓBORA

INGREDIENTES

400g de lombo de porco | azeite | sal e pimenta | 1 cháv. de cerveja branca | 15g de miolo de pinhão | 1 fatia grossa de abóbora | vinho branco | vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO

Corte a carne aos cubos pequenos e doure-a numa frigideira onde deitou um pouco de azeite e sal. Regue com a cerveja e junte os pinhões, previamente tostados no forno. Apure em lume brando. Coza, à parte, a abóbora numa panela com água e vinho branco. Quando ficar macia, escorra, triture e tempere com sal, pimenta e azeite. Deite o creme nos pratos de servir e salpique com vinagre balsâmico. Disponha por cima os pedaços de carne e sirva de imediato.

Acompanhamento: Use um corta-bolachas com formato de flor, recorte fatias de pão, frite-as em manteiga e sirva com a carne.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 18:26
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FRANGO CARAMELIZADO COM MOLHO DE ABÓBORA E BACON

INGREDIENTES

4 peitos de frango | sal q.b. | pimenta q.b. | azeite q.b. | 50g de passas | 4 c. (sopa) de molho de soja | 1 c. (café) de açúcar de cana | 1dl de vinho tinto | 100g de bacon | 1 cebola média | 350g de abóbora limpa | 1,5dl de nata.

PREPARAÇÃO

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta a gosto e doure-os numa frigideira com um pouco de azeite. Junte as passas, o molho de soja, o açúcar e o vinho. Prossiga a cozedura por cerca de uns 10 minutos. Retire a carne da frigideira e apure o molho, sempre em lume brando. Pique o bacon e doure-o numa frigideira sem gordura. Junte a cebola picada, refogue ligeiramente e adicione a abóbora cortada aos cubinhos. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Tempere com sal e pimenta, tendo em atenção o sal do bacon, triture e misture com a nata. Apure em lume brando e deite nos pratos. Disponha por cima os peitos de frango cortados e sirva.

Acompanhamento: batatas fritas e uma salada verde.

Outras carnes: Peito de peru ou lombo de coelho são boas alternativas para esta receita.

Fonte: Revista Caras

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Quarta-feira, 15 de Dezembro de 2010

CUBOS DE VITELA COM ALHO-FRANCÊS

INGREDIENTES

500 g de lombo de vitela | azeite | sal e pimenta | fatias finas de toucinho magro | 600 g de alho-francês | 1 cebola | 1 dente de alho | 1 c. (sopa) de molho de soja | caldo de carne.

PREPARAÇÃO

Corte a carne aos cubos e toste-os ligeiramente numa frigideira grelhadora pincelada com azeite. Tempere com sal e pimenta, envolva os pedaços de carne nas fatias de toucinho e prenda com palitos. Coloque numa assadeira e termine a cozedura no forno ou no grill. Limpe e lave os alhos-franceses, corte-os em juliana e salteie numa frigideira com a cebola e o dente de alho picados e um pouco de azeite. Regue com o molho de soja e um pouco de caldo de carne. Tape e cozinhe até o legume ficar al dente. Retifique os temperos e sirva com a carne.

Fonte: Revista Caras

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SALSICHAS COM FETUCCINI

INGREDIENTES

200g de fetuccini | sal | azeite | 200 g de salsichas frescas | 1 dl de vinho branco | 3 ovos | salsa.

PREPARAÇÃO

Coza a massa al dente em água com sal e um fio de azeite. Escorra e reserve ½ chávena da água da cozedura. Corte as salsichas às rodelas grossas e refogue numa frigideira larga em lume brando com 2 c. (sopa) de azeite. Regue com o vinho e cozinhe 5 minutos. Adicione os ovos batidos, bastante salsa picada, a massa e a água que reservou. Cozinhe rapidamente mexendo sempre com um garfo de madeira. Retifique os temperos e sirva.

Ideia: Se gostar, adicione no final ervilhas cozidas.

Fonte: Revista Caras

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FRANGO COM COGUMELOS E ERVILHAS

INGREDIENTES

1,250kg de carne de frango | margarina | 300g de cebola | 1 cálice de brandy | sal | pimenta | 200g de cogumelos frescos | 1 limão | 1 cháv. de ervilhas cozidas | 1dl de nata.

PREPARAÇÃO

Limpe, lave e aloure os pedaços de frango em 2 c. (sopa) de margarina. Rejeite a gordura. Deite no mesmo tacho um pouco mais de margarina e a cebola cortada. Refogue em lume brando e, quando a cebola ficar translúcida, regue com o brandy. Aqueça e flameje. Tempere depois com sal e pimenta, tape o tacho e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia juntando pequenas porções de água. Limpe, corte os cogumelos e regue-os com sumo de limão. Salteie-os numa frigideira com um pouco de margarina, sal e pimenta. Junte as ervilhas e os cogumelos ao molho do frango, aqueça e incorpore a nata. Sirva quente.

Menos calórico: Se pretende reduzir a gordura, opte por peito de frango e substitua a margarina por azeite e a nata por iogurte.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 15:55
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PEITO DE FRANGO RECHEADO

INGREDIENTES

2 filetes de anchova em conserva | 125 g de azeitonas pretas | 1 c. (sobremesa) de alcaparras | 2 peitos de frango | 1 beringela | 1 pimento vermelho | 1 curgete | azeite | 2 tomates | sal e pimenta | 150 g de mozzarella

PREPARAÇÃO

Triture as anchovas, as azeitonas descaroçadas e as alcaparras. Abra os peitos de frango e recheie-os com o preparado que acabou de obter e prenda as dobras com palitos. Corte aos cubinhos a beringela, o pimento e a curgete. Salteie rapidamente com 2 c. (sopa) de azeite. Corte uma tampa a cada tomate, esvazie-os um pouco e recheie com o preparado anterior. Coloque sobre o recheio a rodela de tomate que retirou, regue com azeite e polvilhe com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno pré-aquecido durante uns 10 /15 minutos. Cozinhe o s peitos de frango numa frigideira untada com azeite até que a carne fique bem passada. Corte os peitos em metade s e sirva acompanhados com os legumes e pedaços de mozzarella.

Fonte: Revista Caras

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ROLINHOS PICANTES DE CARNE

INGREDIENTES

4 ovos grandes | 5 c. (sopa) de farinha de trigo | ½ copo de leite | sal | pepininhos de conserva | 1 lata de cornbeef | 3 c. (sopa) de cebola picada | piripiri | azeite | rúcula | pimenta | vinagre forte

PREPARAÇÃO

Bata os ovos e polvilhe a gemada com a farinha, alternando com o leite. Misture até incorporar os ingredientes. Tempere com sal e deixe repousar durante meia hora. Reserve quatro pepininhos para o final e corte os restantes aos pedacinhos. Misture numa tigela os pepinos cortados, a carne esmagada com um garfo, a cebola picada e um pouco de sal e de piripiri. Reserve. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e espalhe por toda a superfície ¼ da massa que reservou. Frite-a rapidamente dos dois lados. Frite a restante massa até não restar nada. Divida o recheio pelas tortilhas e enrole-as ainda quentes. Disponha os rolos sobre rúcula ou alface e tempere com sal, pimenta e vinagre. Se gostar, sirva com alguns pepininhos que reservou.

Cornbeef: É uma conserva de carne que facilita a preparação de refeições. Encontra-se à venda em supermercados.

Fonte: Revista Caras

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Quarta-feira, 22 de Setembro de 2010

PATO DOURADO

INGREDIENTES

1 pato médio | 150 g de toucinho magro | 1 chouriço pequeno | 1 alho-francês | 1 cenoura | 1 cebola | sal e pimenta em grão | 4 dentes de alho | 1 ramo de coentros frescos | 2 c. (sopa) de banha | 2 c. (sopa) de mel | 2 limões.

PREPARAÇÃO

Limpe cuidadosamente o pato, lave e escorra-o. Leve ao lume uma panela com água e, quando começar a ferver, adicione o toucinho, o chouriço, o alho-francês cortado em tiras, a cenoura e a cebola inteira, descascada. Tempere com sal e alguns grãos de pimenta. Leve o pato a cozer, com a panela tapada e em lume brando. Findo o tempo, retire o pato do caldo, escorra bem e deixe arrefecer. Descasque os alhos e pise-os no almofariz, juntamente com um pouco de sal e um ramo de coentros picados. Tempere com pimenta acabada de moer e misture com a banha. Barre o pato com este preparado e ponha-o numa assadeira. Espalhe o mel por cima e leve ao forno até dourar. Regue com sumo de limão e com o próprio molho. Acompanhe com batatas fritas e uma salada de tomate.

Fonte: Revista Caras

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ESPETADAS DE VITELA TRÊS SABORES

INGREDIENTES

500 g de lombo de vitela | 3 ovos | sal e pimenta | 2 c. (sopa) de farinha de trigo | 2 c. (sopa) de miolo de pinhão | 8 c. (sopa) de pão ralado | 4 folhas de manjericão | 1 c. (chá) de paprica doce | 60 g de manteiga | a parte branca de 1 alho-francês | 125 g de bacon magro | ½ dl de vinho branco.

PREPARAÇÃO

Comece por partir a carne aos cubos. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Envolva a carne na gemada. Passe um terço da carne por uma mistura de farinha e pinhões moídos, outro terço por 4 c. (sopa) de pão ralado misturado com as folhas de manjericão previamente moídas e a restante carne por uma mistura do restante pão ralado e paprica. Aqueça a manteiga numa frigideira anti-aderente, doure os pedaços de carne sem misturar os sabores e mude-os para um recipiente aquecido. Pique o alho-francês e o bacon e refogue na mesma frigideira. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Enfie alternadamente os pedaços de carne e sirva com o molho de alho-francês e bacon.

Fonte: Revista Caras

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ESPETADAS DE VITELA COM MOLHO FRESCO

INGREDIENTES

1 tomate médio | salsa | ½ cebola roxa | 1 dente de alho | azeite | 6 c. (sopa) de vinagre de maçã | sal e pimenta | 300 g de lombo de vitela | 125 g de bacon numa só fatia | 1 pimento vermelho | 8 cebolas pequenas.

PREPARAÇÃO

Corte o tomate aos pedacinhos e pique a salsa, a cebola e o alho. Deite numa tigela, junte 3 c. (sopa) de azeite, o vinagre e um pouco de sal e de pimenta, misture bem e leve ao frigorífico durante uns 30 minutos. Corte a carne de vitela e o bacon aos cubos e corte o pimento aos pedaços. Descasque a s cebola s e corte-as em metades. Enfie em espetos alternadamente as carnes, o pimento e as cebolas. Pincele tudo com azeite, polvilhe com sal e grelhe uniformemente. Sirva as espetadas quentes com o molho e salada de tomate.

Fonte: Revista Caras

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Sábado, 18 de Setembro de 2010

BOLO DE BATATA COM ENCHIDOS

INGREDIENTES

1 kg de batatas | queijo ralado, manteiga, sal e pimenta | 4 ovos separados | 4 salsichas frescas | 50 g de salame | salsa, | pão ralado | 2 ovos cozidos.

PREPARAÇÃO

Coza e pele as batatas. Passe-as pelo passe-vite e junte 2 c. (sopa) de queijo ralado, 1 noz de manteiga, sal e pimenta a gosto. Incorpore as gemas, as salsichas sem pele, o salame às tiras e salsa picada. Adicione, por último, as claras batidas em castelo. Deite metade deste preparado num pirex previamente barrado com manteiga e polvilhado com pão ralado. Disponha por cima os ovos cozidos cortados às rodelas e cubra com o restante preparado de batata. Polvilhe com pão e queijo ralados e coloque por cima pedacinhos de manteiga. Leve ao forno até o bolo alourar e sirva no mesmo recipiente.

SUGESTÃO: Acompanhe este prato de carne com uma salada verde em que misture vários tipos de alface, assim como chicória, canónigos, etc.

Fonte: Revista Caras

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publicado por alfredocr às 16:50
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ESPETADA DE FRANGO COM "LEMON SOY"

INGREDIENTES

4 peitos de frango | 8 cebolinhas | 1 pimento encarnado cortado em cubos | 8 tomates-cerejas | sal e pimenta-da-jamaica | 1 raminho de coentros | 2 c. (sopa) de azeite | 2 dl de molho de soja light | 1 c. (chá) de molho picante | 1 limão (sumo)

PREPARAÇÃO

Corte o frango em cubos grossos e espete-os num espeto, alternadamente, com as cebolinhas, os cubos de pimento e o tomate. Tempere com sal e pimenta, coentros picados e azeite. Leve a grelhar até ficar bem passado. Quando servir as espetadas, passe-as pelo molho de soja picante (misture o molho de soja com o molho picante e o sumo de limão). Acompanhe com batatas fritas e uma salada verde.

Fonte: Revista Caras

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BIFES DE FRANGO AROMATIZADOS

INGREDIENTES

4 filetes de frango | sal e pimenta q. b. | 3 c. (sopa) de maionese | 2 c. (chá) de estragão fresco finamente | picado ou 1 c. (chá) de estragão seco | 1 c. (sopa) de mostarda.

PREPARAÇÃO

Aqueça o forno a 190ºC. Entretanto, limpe os bifes e bata-os ligeiramente com um martelo de carne. Salpique-os de sal e pimenta de ambos os lados. Reserve. Junte, numa tigela, a maionese e a mostarda. Misture e junte o estragão. Misture de novo e pincele apenas um dos lados dos bifes com metade deste preparado. Disponha os bifes num recipiente de servir que possa ir ao forno, estando a carne com a parte barrada virada para baixo. Pincele o outro lado com o restante preparado. Leve ao forno cerca de 10 minutos. Vire os bifes e ponha-os no forno mais 5 minutos. Sirva logo.

ACOMPANHAMENTO: Em virtude do sabor forte do frango dado pelo estragão e pela mostarda, acompanhe esta carne com algo mais 'neutro', como arroz branco soltinho

Fonte: Revista Caras

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Sexta-feira, 17 de Setembro de 2010

RAGU DE FRANGO À ITALIANA

INGREDIENTES

1 kg de peitos de frango | sal, pimenta, louro e azeite q. b. | 1 ramo de salsa | 2 tomates | 2 dl de vinho branco seco | ½ frasco de molho de tomate preparado com orégãos | 1 l de caldo de carne.

PREPARAÇÃO

Corte os peitos de frango em pedaços. Tempere com sal, pimenta acabada de moer, uma folha de louro e um ramo de salsa. Salteie a carne em azeite e junte-lhe o tomate cortado em cubos. Regue com o vinho e misture bem. Quando levantar fervura, adicione o molho de tomate e depois o caldo de carne a ferver. Tape o tacho e deixe cozinhar até a carne ficar tenra e o molho apurado. Verifique o tempero e sirva quente.

Fonte: Revista Caras

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